Пищеварочный котел FoodAtlas XQC-110DX

Назначение и сфера применения: от соуса до кондитерской массы

Основное назначение котлов XDC и XQC - обработка продукта заданной температурой с одновременным автоматическим перемешиванием. Эта, казалось бы, простая функция открывает огромные возможности:

• Приготовление: соусы (майонез, бешамель), кремы, джемы, варенье, супы-пюре.
• Термообработка: пастеризация, уваривание масс (сгущенное молоко, фруктовые начинки).
• Работа с вязкими средами: тесто для кремов, шоколадные и кондитерские глазури, суфле.

Котел XQC 110 DX - решение для крупносерийного и сложного производства.

• Месильный орган для перемешивания продукта: Помимо базовых лопастей и скребков, включает роторную двухвилочную и четырехвилочную роторную мешалки с дополнительным горизонтальным скребком. Такая конструкция обеспечивает интенсивное и однородное перемешивание даже очень плотных и вязких продуктов без образования «мертвых» зон.
• Привод: Используется гидравлическая система опускания и подъема дежи - ощутимый на практике плюс, что обеспечивает плавность хода и высокую нагрузочную способность.

Ключевые инженерные особенности и принцип работы

• Система нагрева. Оба котла используют непрямой нагрев через двойную рубашку (джекет), заполненную высокотемпературным маслом класса вязкости 320. Это обеспечивает исключительно равномерное распределение тепла по всей поверхности дежи, предотвращает локальный перегрев и пригорание продукта. Нагрев осуществляется ТЭНами, погруженными в масляную рубашку.
• Механизм перемешивания. Это «сердце» аппарата. Конструкция мешалки продумана для разных задач: лопасти отвечают за общую циркуляцию, а система горизонтальных и вертикальных скребков, плотно прилегающих к стенкам, постоянно их очищает. В модели XQC 110 внедрены дополнительные роторные мешалки, создающие сложные динамические потоки, что незаменимо для приготовления стабильных эмульсий и работы с тягучими массами.
• Управление и эргономика. Панель управления включает:
  Терморегулятор для точной установки температуры.
  Контроллер и кнопки бесступенчатой регулировки скорости мешалки.
  Тумблеры уровней нагрева.
  Кнопки управления гидравликой/электроприводом (открытие/закрытие крышки на 90°, опрокидывание дежи на 90° для выгрузки).
  Кнопка аварийной остановки.
  Управление всеми процессами осуществляется одним оператором.
• Материалы и безопасность. Контактные с продуктом поверхности выполнены из нержавеющей стали, отвечающей санитарным нормам. Конструкция предусматривает блокировки, исключающие запуск без теплоносителя (масла) или продукта в деже. Категорически запрещена эксплуатация без масла в рубашке - это приводит к мгновенному перегоранию ТЭНов.

Эксплуатационные преимущества

• Универсальность: Один аппарат заменяет несколько единиц оборудования для широкого спектра операций.
• Стабильность качества: Точный контроль температуры и автоматическое перемешивание исключают человеческий фактор.
• Эффективность: Сокращение времени приготовления за счет мощного нагрева и активного перемешивания.
• Легкость обслуживания: Конструкция дежи и крышки обеспечивает удобный доступ для полной санитарной обработки.